ايدام البامية، هو أحد الأطباق الرئيسية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي والشرق الأوسط. يتميز هذا الطبق بمكوناته الغنية ونكهاته العميقة، حيث يجمع بين البامية الطازجة ومزيج من التوابل والصلصات. سواء كان يتم تحضيره مع اللحم، الدجاج، أو كطبق نباتي، فإن ايدام البامية يقدم تجربة طعام فريدة تنقلك إلى عالم من الذوق الرفيع والمتعة. في هذا المقال، سنستعرض معكم طرق تحضير ايدام البامية بأنواع مختلفة، مع التركيز على النكهة والقيمة الغذائية.
طريقة عمل ايدام البامية
ايدام البامية هو طبق شهير في العديد من الثقافات حول العالم، ويتميز بمزيج فريد من النكهات. الوصفة تعتمد أساسًا على البامية وتتضمن مكونات مثل الطماطم، البصل، والثوم. يمكن تعديل الوصفة بإضافة أعشاب وتوابل مختلفة لتتناسب مع الذوق المحلي.
المكونات:
- بامية
- معجون طماطم
- بصل
- ثوم
- كزبرة
- زيت زيتون
- مسحوق الخردل
- بابريكا مدخنة
- ملح كوشر
- فلفل أسود
- فلفل كايين
- ورق الغار
- طماطم
- ماء
طريقة التحضير
- قطع البامية إلى قطع بحجم اللقمة وقليها في زيت الزيتون على حرارة متوسطة للتقليل من لزوجتها.
- قم بطهي الثوم والبصل والكزبرة حتى تصبح طرية.
- أضف البامية والتوابل وقلب الخليط.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم والماء.
- يمكن إضافة لحم مطبوخ وترك الخليط يغلي حتى يصبح كثيفاً.
- للحصول على نكهة أكثر تميزًا، يمكن إضافة عصير الليمون وجلبينو وتوابل دافئة.
ايدام بطاطس وباميه
ايدام البامية بالبطاطس هو طبق صحي ولذيذ يتميز بمزيج من البامية والبطاطس المطبوخة في صلصة الطماطم الغنية بالنكهات. هذا الطبق يتميز بقيمته الغذائية العالية وسعراته الحرارية المنخفضة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة نباتية خفيفة.
المكونات
- 450 جرام من البامية (مجمدة)
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
- 2 بصل أخضر
- نصف بصلة حمراء
- فص ثوم
- جزرة واحدة
- 50 مل من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 40 جرام من النبيذ الأبيض
- 400 جرام من الطماطم المعلبة
- 100 جرام من مرق الخضار
- 300 مل من الماء
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- قم بتحضير الخضروات أولًا بتقطيع البطاطس إلى مكعبات وتقطيع الجزر والبصل الأخضر وفرم البصل الأحمر والثوم.
- سخن قدر على نار عالية وأضف زيت الزيتون وجميع الخضروات والبطاطس. قلبهم على نار عالية حتى يتكرملوا ويصبحوا طريين، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. ثم أضف معجون الطماطم وقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- صب النبيذ الأبيض واتركه حتى يتبخر، ثم أضف الطماطم والبامية ومرق الخضار والماء والسكر والبقدونس وتبله بالملح والفلفل. قلب الخليط بملعقة خشبية وغطي القدر. اترك الايدام يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- قدم الايدام اليوناني بالبامية مع جبنة الفيتا المفتتة ورشة من الأوريجانو المجفف.
قد يهمك: صينية دجاج بالفرن
ايدام بامية بالدجاج
ايدام البامية بالدجاج هو طبق شهي وبسيط يجمع بين المكونات الأساسية مثل البامية والدجاج والجزر، مع لمسة خاصة من البهارات الأفريقية. يعد هذا الطبق وجبة غنية ومريحة تقدم في قدر واحد وتحظى بشعبية كبيرة لدى العائلات.
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- 4 فخذين كبيرة من الدجاج (بالعظم والجلد، حوالي 1.5 رطل)
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة
- جزرتان متوسطتان، مقشرتان ومقطعتان
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
- 1 رطل من البامية الطازجة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 إنش وإزالة الأطراف
- 2 كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
- 1 3/4 كوب من الطماطم المقطعة
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 3/4 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- رشة من الكايين
- 1/3 كوب من الكزبرة المفرومة
طريقة التحضير
- رش الفخذ دجاج بالملح والفلفل قليلًا. سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن. ضع الدجاج في الزيت، بجانب الجلد لأسفل، واطهيه على نار متوسطة إلى عالية. اترك الفخذ يحمر لمدة 10 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. أخرج الفخذ من المقلاة.
- أضف البصل المقطع إلى المقلاة وقلبه لمدة 3-4 دقائق حتى يلين. أضف الجزر وقلبه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي. أضف الثوم وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطريًا.
- أضف نصف كوب من مرق الدجاج إلى المقلاة، مع التحريك وكشط القطع البنية من قاع المقلاة أثناء طهي الخليط. أضف كوبًا ونصف من المرق إلى المقلاة مع مكعبات الطماطم، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والقرفة، والكمون، والكركم، والفلفل الحار، و3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم. كن حذرًا مع الفلفل الحار عند إضافته إلى المذاق، فهو حار للغاية. عادةً ما أقوم بإضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مما يعطي الحساء نكهة خفيفة.
- حرك الخليط واتركه حتى يغلي. أضف ربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود إلى الوعاء. نخلط جميع المكونات ثم نخفض النار حتى يغلي.
- ضع أفخاذ الدجاج مرة أخرى في المقلاة وضع الصلصة والجزر فوقها. غطي القدر، مع فتحه من جانب واحد، واتركي الحساء ينضج لمدة 45 دقيقة، مع دهن الفخذين بالصلصة من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج.
- نكشف القدر ونزيل أفخاذ الدجاج والجلد. قم بتحريك شرائح البامية إلى الصلصة، واتركها حتى تغلي على نار خفيفة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها مرة أخرى، واترك البامية تطهى لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية.
- في هذه الأثناء، قطعي لحم الدجاج من العظام إلى قطع سميكة، مع التخلص من العظام والجلد والدهون الزائدة.
- قم بإرجاع شرائح الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء وقم بتحريكها مع البامية أثناء طهيها. إذا بدا الحساء جافًا جدًا، أضيفي القليل من مرق الدجاج لترطيبه. نترك الخليط على نار خفيفة حتى تنضج البامية وتكثف الصلصة.
في نهاية مقالنا عن ايدام البامية، نأمل أن تكون قد استمتعت برحلتنا عبر مختلف طرق تحضير هذا الطبق اللذيذ والغني بالنكهات. ايدام البامية ليس مجرد طبق شهي، بل هو جزء من التراث الغذائي الغني في العالم العربي والشرق الأوسط. يمكن تحضيره بطرق متنوعة ليناسب جميع الأذواق والمناسبات. نتمنى أن تكون هذه الوصفات قد ألهمتك لتجربة طهي ايدام البامية في مطبخك وأن تشاركنا تجربتك ورأيك في هذا الطبق الفريد.
